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Im Zuge des Blogevents “Cucina povera – Rezepte für kleines Geld (Blog-Event CXCIV im Kochtopf)” von Regina von Bistro Global koche ich euch heute eine einfache Pasta mit Saubohnen und getrockneten Tomaten. Alles über die Saubohne welche Jahrzehntelang ganze Völker ernährt hat, könnt ihr in meinem Artikel vom 8.03.2023: Dicke Ackerbohne – Gemüse der Armen? nachlesen.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit 10/15 Minuten
300 g Ackerbohnen
400 g Nudeln (Pappardelle oder Linguine)
100 g Pecorino gerieben
10 getrocknete Tomaten in feine Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Optional: 1 Handvoll Jungzwiebeln, Wildmohn, Rauke oder sonstiges Wildgemüse welches im Graugarten wächst…
Zubereitung
Bohnen und Knoblauch schälen, in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Saubohnen (hebt einige Bohnen für die Garnitur auf) und den fein gehackten Knoblauch einige Minuten anbraten.
Währenddessen Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen und 2 bis 3 Minuten vor Ablauf der Garzeit abseihen (dabei etwas Nudelwasser auffangen).
In der Zwischenzeit die Ackerbohnen mit dem Kochwasser ablöschen, weich kochen und mit dem Mixer fein pürieren.
Bohnenpüree und einige frische Bohnen in eine Pfanne geben, abgeseihte Nudeln mit dem Nudelwasser unter Rühren oder Schwenken zugeben und fertig al dente kochen. Wichtig: immer wieder Kochwasser nachgießen damit die Nudeln nicht austrocknen.
Zum Schluss getrocknete Tomaten, Pecorino und ‚Wildgemüse‘ unterheben. Abschmecken
Passend dazu fand ich im Keller einen Weißwein, den unsere Freunde in Velletri herstellen: “L’Antico Bianco” von der Tenuta Colle Favignano. Ein Wein mit goldenen Reflexen. Duft von blumigen Noten und weißen Fruchtfleisch. Voller und runder Geschmack. Eine Mischung aus Malvasia, Chardonnay und Trebbiano. Perfekt für Nudelgerichte, helles Fleisch, Käse und Hülsenfrüchte. Bei 12 – 14 Grad servieren.
