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Sono un’amante delle zuppe, minestre e vellutate, specialmente d’inverno. Sono semplici, super salutari e facili da preparare, inoltre hanno un costo abbastanza basso, e si riescono a sfamare tante persone.
Oggi vi propongo una minestra di farro e verza riccia con cipollotto fresco e parmigiano. Per la prima volta ho cucinato il farro e devo dire che a noi adulti è piaciuto tanto. Tra i bambini invece, due su tre hanno gradito molto mentre il più piccolo ha scansato la verza – ma è un buon risultato direi.
Minestra di farro e verza riccia
Gli ingredienti
250 gr di farro (*pubblicità senza fini di lucro)
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
1 patata
1 carota
1/2 verza riccia
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. farina, curry, sale, pepe, olio, parmigiano e pane
Procedimento
In primis cuocete il farro. Io, per risparmiare tempo e denaro, uso la pentola a pressione, mettendo abbondante acqua per la quantità di farro, aggiungo il sale e cuocio il tutto per 10 minuti a pressione massima, poi spengo e lascio raffreddare.
Seguendo questa procedura, una volta raffreddato scolate il farro, tenendo da parte il liquido di cottura. Questo processo si può fare anche il giorno/la sera precedente.
Ora fate un soffritto con aglio e mezza cipolla tagliata a cubetti. Man mano aggiungete la carota e la patata sempre tagliati a cubetti e fate rosolare per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungete il concentrato di pomodoro, chi c’è l’ha, una punta di curry e un cucchiaino di farina, alzate il fuoco, fate rosolare un paio di secondi girando bene il tutto e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta fatto evaporare il vino, aggiungete mano a mano altr’acqua di cottura fino alla cottura al dente delle verdure.
Infine, aggiungete il farro cotto e altro liquido di cottura, fino ad avere la consistenza che vi piace di più. Prima di servire la minestra aggiungete la verza tagliata a striscioline fine e spegnete. In tal modo la verza rimane croccante e non si scuoce. Aggiungete pepe e sale a piacere.
Servite con scaglie di parmigiano, cipollotto fresco e un filo di olio d’oliva. Io ho aggiunto anche del pane affettato sottile e abbrustolito con olio a fuoco basso in padella.